先日テレビを見ていると

新常識と題して、卵の保存法で冷凍が

優れていると放送していた。

長期保存が可能になるのは勿論のこと

凍らせることで黄身の水分とタンパク質が

別々に結合、

タンパク質同士が結合することで

弾力が増すと同時に

水分は15％程度減るので

ねっとりとした食感になるという。

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確かに冷凍卵

とろっとしてて美味しかった。

ただ難点は解凍を待つ時間か。

1時間ほど自然解凍とあったが

我慢できなくて40分ほどで口にしたが

まだ少し凍っていた。

しかしせっかちな私に1時間は長過ぎる。

冷凍卵の解凍法も研究していきたい。